MICHEL SIDOBRE Mon Languedoc-Roussillon

Le Languedoc-Roussillon intime c’est celui des plaisirs de la table qui accompagnèrent nos années d’enfance, de jeunesse et qui restent accessibles à notre âge mûr.

Quelques mets favoris sont ma région gustative,olfactive,visuelle :

§ Les olives Lucques, en forme de croissant, qui craquent sous la dent, que je connus avec ma famille paternelle, vers l’âge de 13 ans…c’est toute une histoire que je raconte ailleurs…
§ Les petits pâtés de Pézenas : petites tours crénelées de pâte cuite et dorée renfermant un délicieux mouton sucré, à consommer chaud. Rencontrés quand je « sortais » avec une piscénoise…
§ Les fières montgolfières de fruit de mer du restaurant « La Brasucade » à Mèze, un établissement que je fréquente depuis 30 ans, sur le très bleu bassin de Thau, une croûte en dôme qui couronne un fin velouté de coraux de Saint Jacques, de queues de belles crevettes…
§ Les encornets à la sétoise, partout à Sète on peut goûter ce concert de chair terrestre et animale…


Mais cessons cette énumération : les joies,ici, sont immenses comme la mer au bord des côtes, ou les prairies ou forêt de nos montagnes.

Un livre unique les recense : « L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France » (Albin Michel), évidemment le tome consacré au Languedoc-Roussillon ! C’est un livre qui nous dit le passé mais qui ne parle que de spécialités encore bien présentes, je ne puis que le recommander à la lecture des languedociens et des touristes qui veulent en savoir plus…

Et puis quelques établissements privilégiés,outre ma chère « Brasucade », notamment « La Fargo » à Saint-Pierre- des-Champs , près de l’Abbaye de Lagrasse, et toute proche de la petite église de Saint-Martin- des- Puits, à l’intérieur de laquelle se trouve un arc outrepassé, probablement wisigothique.
« La Fargo », restaurant mais aussi verger enchanteur, appuyé sur la rivière chantante, « La Fargo » avec sa terrasse protégée par des actinidias où pendent de fermes kiwis, lieu de concert nocturne de petites reinettes en voix , durant les soirs d’été.
Service impeccable, présentation de goût, suavité des plats.

Et puis, tous ces lieux où l’on peut déguster des huîtres à toute heure accompagnées d’un verre de vin blanc bien frais, entre autre du « Picpoul de Pinet » : Mèze, Leucate, Gruissan, chaque bassin ayant ses qualités et ses saveurs…
Michel Sidobre