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19.12.2007
UNE BONNE GARBURE CHAUDE, LE SOIR, A "LA TIERRA MADRE"
Encore débiteur... de l'amitié...
Je me suis retrouvé, hier soir- car cet établissement ne sert que le dîner-, à "La Tierra Madre", lové dans le Passage de l'Ancien Courrier, encore à Narbonne.
Passé le bar musical, nous pénétrons dans une salle dédiée à la région et aux peuples du monde.
Les tables sont délicieusement kitch, avec des nappes à carreaux rouges, en tissu. Le set en papier a des allures campagnardes.
D'emblée, on s'y sent bien.
Le jeune serveur est agréable- que les narbonnais, aux langues bifides, n'y voient pas un changement d'orientation de ma part, qu'ils risquent d'attendre...éternellement-.
Or donc, disais-je, le serveur est agréable, il sait prendre une commande, expliquer, respecter le client et entretenir la conversation quand il convient.
La garbure commandée nous est apportée dans une gigantesque soupière rouge en terre.
Le couvercle ôté réjouit l'oeil et le nez: flottent ou sont immergés: choux, carottes, quatre cuisses de canard confites, des tranches de lard, pommes de terre, haricots, navets...
L'attaque est chaude, effrontément salée à la découverte mais sans trop, les légumes sont tendres sans se désagréger, les viandes enivrent de douceur; cueillère, fourchette et couteau se mettent sereinement en action.
Et, nous y retournons, jusqu'à ne laisser dans la soupière qu'un jus déserté de tout relief.
Suit un bleu, accompagné de salade avec quelques cerneaux de noix et quatre ou cinq grains de raisin juteux et sucrés.
Tout au long de cette petite fête, un pichet d'un bon vin rouge parfumé et tanique soutint notre appétit.
Pour clore cet épisode gastronomique, un café, où mon bienfaiteur choisit un calvados, fut accompagné pour ma part d'un Armagnac fort convenable.
S'il est vrai que les repas renforcent les amitiés, celui-ci y a , ma foi, contribué.
Cela me laisse aussi en grand débit, et je ne puis qu'espérer qu'en la prochaine année, je pourrais quelque peu en conjurer l'écart...devenu dramatique.
Michel Sidobre
09:30 Publié dans Cuisine/Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note
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Commentaires
La cerise sur le gâteau, c'est quand on ajoute des châtaignes d'après ma grand-mère. Bon appétit!
Ecrit par : Eric-Emmanuel S. le Béarnais | 19.12.2007