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14/09/2017

Michel Sidobre : Légumes farcis

Toujours d'actualité : les légumes farcis.

Aujourd'hui poivrons et courgette mais on peut aussi faire cela avec tomates, pommes de terre, aubergine,etc.

L'idée est de mélanger de la chair à saucisse avec la matière évidée des légumes , et surtout d'y adjoindre de l'ail et une note fraîche : souvent du persil mais aujourd'hui selon ce que donne le jardin (terrasse) : persil, basilic, ciboulette...

On peut aussi y ajouter du thym, du romarin, mais aujourd'hui je n'en mets pas.

Cuisson : environ une heure à four 220.

BON APPETIT !

 

Avant cuisson :

Michel Sidobre Légumes farcis 1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Michel SIDOBRE

Les recueils de Michel Sidobre à la FNAC

Voix vivante de Méditerranée

 Michel Sidobre Acteur

 

 

 

 

 

 

AIDEZ mon recueil " ÊTRE " :

 

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https://www.leetchi.com/c/projets-de-michel-sidobre-16648...

 

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Intimités secrètes de Jean GOUNIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13/09/2017

Michel SIDOBRE : Congre et sa garniture de légumes

Ce midi, j'ai patiemment fait cuire un congre sur un grill sans huile.

Je l'ai sorti, mis dans une assiette ; dessus et dessous un peu d'huile d'olive, quelques tronçons de ciboulette du jardin (un pot sur la terrasse) et j'ajoute pour l'accord du goût: deux olives noires.

Ensuite, j'accompagne d'une garniture précédemment préparée à la poêle-cloche dans de l'huile d'olive et du thym: au début grand feu pour les légumes les plus durs : pomme de terre, carotte, oignon, poireau...puis plus doux : tomate, courgette, poivron rouge.

J'ai dû ajouter deux verres d'eau ma poêle-cloche étant pleine de légumes afin que cela ne brûle pas...

BON APPÉTIT !

Le congre vient des Halles, la plupart des légumes du Marché du Plan Saint Paul chez commerçant bio d'Olonzac.

 

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11/09/2017

Cuisine quotidienne : Les œufs à la mer

Tous les jours, il ne s'agit pas seulement de s'alimenter mais il convient de se faire plaisir, voici une idée de base: utiliser les œufs de caille et un œuf de poule pour marier goût et regard...

Bon, on peut faire beaucoup mieux : j'ai surtout voulu utiliser les œufs de caille pour l'intérieur bleuté de leur coquille et l'extérieur tacheté de marron afin de renouveler l’œuf dur mayonnaise.

Le blanc d’œuf est utilisé avec du paprika doux.

Les moules se trouvent là parce qu'il m'en restait...

Bon appétit !

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02/08/2017

Economie de la Mer : Byssus chez TARBOURIECH...

Après avoir innové en "musclant " ses huîtres en simulant des marées sur l'Etang de Thau, l'entrepreneur TARBOURIECH poursuit sa démarche respectueuse de l'environnement en essayant d'utiliser avec profit le byssus des moules...

A la fois pour des cosmétiques mais aussi pour des tissus , colles, etc.

Maison TARBOURIECH:

http://www.tarbouriech.fr/maison-tarbouriech-explore-prop...

 

 

 

En ce qui concerne les colles, j'avais vu, il y a de nombreuses années, un article - je crois sur " Sciences & Avenir " où cela intéressait déjà le monde maritime, à cause de l'accrochage de nombreux coquillages aux coques de bateaux...

 

Ce qui me rend content c'est de voir qu'enfin cela bouge sur les étangs et en mer et que l'on cherche à maîtriser des filières latérales aux activités de base, que l'on améliore aussi les processus d'élevage.

J'aime aussi que de grands chefs cuisiniers se mettent à honorer notre "merroir" comme je l'ai appelé.

Ce qui me ferait sauter de joie au plafond, dans toutes ces nouveautés qui ne vont pas manquer ...d'émerger, c'est si certaines entreprises s'adjoignaient les productions de citrons , de vinaigre , de vins.

Et "cerise" sur l'Etang si, outre de le garder bien propre, on essayait la culture du violet de roche et sa " vulgarisation " gastronomique...

A quand les grosses algues comme en Bretagne ?

MERCI PERE TARBOURIECH ! Un vrai Père Noël pour l'enfant de la région que je reste !

 

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 En annexe :

Un article très intéressant sur le byssus et la fabrication de vêtements :

http://www.sardolog.com/bisso/france/quoi.htm

 

 

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24/07/2017

Michel SIDOBRE : Pour acheter mes livres...

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Un ami vient de m'acheter trois livres ce qui récompense des efforts consentis depuis des années...et une passion toujours là.

 

1 ) Si vous voulez acquérir mes livres et que vous êtes éloignés :

http://sidobrepoete.e-monsite.com/pages/commandes-a-l-aut...

ou sur le site de la FNAC :

http://www.fnac.com/Michel-Sidobre/ia792123 

ou AMAZON :

https://www.amazon.fr/Michel-Sidobre/s?ie=UTF8&page=1...

 

Pour les pays étrangers, rendez-vous sur mon site et suivez le lien de votre pays : (colonne de gauche):

http://sidobrepoete.e-monsite.com/

 

2) Si vous habitez à NARBONNE :

Rendez-vous à la LIBRAIRIE LIBELLIS, Rue Droite.

Ou passez par mon site pour me les commander directement:

http://sidobrepoete.e-monsite.com/pages/commandes-a-l-aut...

 

Voilà !

En espérant que vous passerez de bonnes vacances et, en tout cas, de bons moments !

 

 

Pour ceux qui veulent contribuer à mon prochain recueil :

 

 

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