MICHEL SIDOBRE Mon Languedoc-Roussillon

Le laurier fait aussi partie des "clichés" mais tellement utile au court-bouillon, vigoureux sur une viande grillée ou plus intimement dans les braises qui viennent à l'encenser.

Laurier haut de nos cimetières, antique comme les romains qui en ceignaient leur chef.
Sous le vent, les vents, qui se disputent notre terre sèche, éternité toisant la poussière inutilement mouvante.

Laurier du jardin parental où je vivais douilletement.

Michel Sidobre

Le sujet n'est guère original: le thym à ras de terre et le romarin s'élançant avec générosité dans nos garrigues, parmi les calcaires blancs, sous la chaleur de l'été ou dans les rosées automnales.

Il ne sont pas seuls à embaumer l'air, d'autres plantes y contribuent dégoulinant de sèves...

Mais ces deux-là me sont indispensables non seulement pour la cuisine mais également pour les tisanes qui soignent mes petits bobos, de corps ou de coeur. De la garrigue dans le bol ou la tasse, comme si devenant plante moi-même j'aspirais à cet écoulement de nature en moi.

Ce breuvage jaune, vert ou rouge, c'est la chaleur de la vie.

Michel Sidobre

Malgré les affameurs du Crédit Agricole et des Impôts, je mange encore, merci!

Samedi, je m'en suis allé dans l'Hérault, dans des bois de feuillus aux couleurs de l'automne, façon "été indien" et de résineux du type "mon beau sapin", sauf qu'il faisait froid, du vent, et 4° sur l'affichage de ma voiture alors qu'il faisait au départ de Narbonne 10°.

Malgré cela et le fait que je ne me sois pas éternisé: un bolet et trois magnifiques lépiotes répondirent à mon appel à la forêt.

Revenu dans la chaleur relative de mon appartement, et ayant nettoyé les champignons que je coupais en morceaux, je les mis en demeure d'accompagner des ailes de poulet de chez "Leader Price"- les seules que je puisse actuellement m'offrir, merci le fisc ! - auxquelles j'ajoutais un peu d'oignon coupés en petits morceaux.
Un régal que ne me fera pas vomir le Crédit Agricole.

Remontés contre mes affameurs, je décidais le lendemain de vider mon compte afin d'acheter des huîtres, une magnifique alose ( 1euro 50, le kilo) et un gigantesque maquereau.
Je saturais l'alose de romarin et garnis mon plat de pommes de terres en rondelles : résultat une chair d'une finesse rare, de longues arêtes qui ne piquent pas et que l'on peut ôter facilement.

Aujourd'hui, l'énorme maquereau devrait suivre un sort quasi-identique, avec du thym en guise de variante aromatique.

Je le savourerais lentement en me demandant combien de pauvres bougres, agriculteurs ou salariés, ont été contraints de mettre fin à leurs jours, accablés par les séides du Crédit Agricole ou d'autres banques, ou du service des Impôts.

N'y a-t-il pas quelque sagesse dans les religions ( catholique et musulmane) à interdire de gagner de l'argent avec de l'argent, sans création de biens?

Michel Sidobre

Regret de mon dernier déménagement:n'avoir pu emporter ma bonbonne en verre remplie de vinaigre maison élaboré depuis des années.
Je n'avais pas eu de mère- rassurez-vous je ne suis pas né directement créé par le Saint Esprit-, je parle ici de la mère du vinaigre, d'ailleurs l'orthographe est-elle bonne? Oui, je viens de vérifier.

Or donc, c'est avec amour et sans qu'on m'ait pourvu d'une mère que je réalisais, au départ avec un vin piqué,un vinaigre où j'ajoutais au coup par coup quelques fonds de bonnes bouteilles...
J'y mêlais Bordeaux et vins de la région, surtout ceux vieillis en fûts de chêne que j'aime particulièrement.
Le résultat fut extraordinaire: un arôme pîquant en se penchant au-dessus du goulot et des saveurs fortes à la dégustation.
Et sur les moules crues! La petite toux que j'apprécie en début de dégustation et un goût incomparable, sauf peut-être les excellents vinaigres à l'échalotte servis dans les bons restaurants sétois, avec les morceaux visibles...

Alors, je rêve d'avoir les moyens d'un appartement plus grand ou d'une maison avec jardin, de faire l'acquisition d'une bonbonne dans un vide-grenier et de faire encore quelques repas, malgré les impôts qui pèsent et ma mauvaise situation qui demeure.
J'habite le département le plus pauvre où les esprits ne brillent pas non plus.
Y-aura-t-il un jour du changement?

Michel Sidobre

La tradition célèbre les châtaignes et le vin nouveau.
D'ailleurs, bien inspirés les réseaux de vente propose depuis quelques années des vins primeurs.

Ce goût fruité, ce liquide léger et coloré se marie très bien avec la douceur quelque peu farineuse de roboratives châtaignes grillées.
Dans la folie des déménagements successifs, j'ai perdu la poêle qu'avait confectionnée mon grand-père maternel et qui avait rendu bien des services.
Si une fable nous conte les aventures d'un singe au coin de l'âtre occupé à "tirer les marrons du feu", il est encore plus périlleux de ramasser ses fruits en les extrayant de leur bogue, surtout sur des pentes et en des ravins où en essayant de récupérer son équilibre on est tenté de prendre appui sur le sol jonché de ces enveloppes hérissées!!! Ouille!
Outre les châtaignes grillées que l'on vend encore dans la rue dans un cornet de papier journal, j'aime aussi les consommer cuites à l'eau légèrement salée dans laquelle je jette une ou deux feuilles de laurier, c'est rapide et somme toute plus léger.
Je n'ai pas la patience de ma mère-et n'ai plus les instruments- mais je ne désespère pas de faire comme elle une bonne confiture de châtaignes.
Il faut faire cuire les fruits à l'eau mais surtout les éplucher en se brûlant les doigts plus ou moins, puis les passer au presse-purée ce qui gratifie l'odorat au passage.

...Toute cueillette a sa fin, quand trop de pluie se succèdent il faut laisser leur part aux vers et aux sangliers...

Michel Sidobre

Il y a déjà quelques années, en une soirée un peu "bohême" mais fort correcte - n'en déplaise aux mauvaises langues- nous étions réunis dans le viel appartement sur trois étages de la famille de Jean-Philippe CLUZEAU, avec d'autres peintres hommes et femmes.

Nous étions au dernier étage: l'atelier du peintre plein de vies imaginaires un peu torturées mais d'où se dégageait son style sans pareil: la patte du génie.
Essayons-nous de reconstituer un groupe ou simple réunion de personnes qui s'appréciaient? Je ne sais, chacun ayant, sans doute, une vision à lui du moment que nous partagions...

Or, une des peintres, nous avait apporté en guise d'apéritif, un vin rouge.
Un vin d'ici :"Cuvée Pompadour" d'Embres et Castelmaure, un village au-dessus de Durban-Corbières.
Un délice, pour moi qui aime les tanins des vins élevés en fût de chêne.

Je l'aurais bien vu couler auprès d'un civet de sanglier dans un de ses repas qui n'en finit pas...

Depuis, j'ai eu la curiosité de monter à Embres et Castelmaure, c'est un village qui mérite le chemin qu'on parcourt pour le découvrir.

...Quant à ce vin au bouquet royal, j'attends patiemment que mes finances remontent pour lui offrir un repas qui l'accompagne dignement.

Michel Sidobre

Dans nos contrées où le beau temps s'étale tout de même sur de nombreux jours et sur les quatre saisons, nou aimons à faire des grillades en plein air, sur des terrains libres ou dans des barbecues.
Bien entendu, avec un jet d'eau tenu prêt afin que le casse-croûte ne se transforme pas en embrasement de la nature environnante.
Vu la modicité des moyens de la plupart d'entre nous, de nos jours, c'est parfois de simples "colliers" de saucisses qui ont le bonheur de venir se griller et donner leur jus bouillonnant sur les braises.

Jean-François Revel dans "Un festin en paroles" propose une présentation - je ne me souviens plus si elle est de lui ou extraite du "Satiricon" de Pétrone dont Fellini a su faire un film très agréable-:

Il s'agit de présenter les saucisses, une fois cuites, sur un grill surélévé, en plaçant dessous des pruneaux secs qui imiteront les charbons, parsemés de grains de grenade qui symboliseront leur ardeur rougeoyante.

A essayer,pour vos repas...

Michel Sidobre