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15/06/2017

Michel SIDOBRE Vos filets d'anchois frais - Vie quotidienne -

Faciles à faire, agréables à manger...

Les filets d'anchois frais marinés...

 


Michel SIDOBRE Vos filets d'anchois frais - Vie... par sidobre1

 

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Michel SIDOBRE

Les recueils de Michel Sidobre à la FNAC

Voix vivante de Méditerranée

 Michel Sidobre Acteur

22/01/2016

Frites violettes et frites jaunes aux aulx par Michel SIDOBRE

Je n'ai pas résisté à essayer des frites violettes, en les mêlant d'aulx, et surtout de frites jaunes pour m'aider à en mesurer la cuisson ...

 

Michel SIDOBRE

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Au goût, les frites violettes sont équivalentes aux frites jaunes ...

Simplement, deux couleurs au lieu d'une !

 

 

13/10/2015

Michel SIDOBRE : Manger au quotidien - TARTE TATIN AUX NOIX

Par rapport à la tarte Tatin précédente, j'ai changé simplement 2 choses : j'ai multiplié par 2 pour la pâte , donc : 400 g de farine et 200 g de beurre afin de pouvoir l'étaler sans la couper et je ne fais cuire que 35 à 40 minutes pour éviter de trop brûler.

TARTE TATIN AUX NOIX

 

* 400 g de farine

* 200g de beurre

* un peu d'eau tiède pour la pâte

* 15 à 20 cerneaux de noix ( après avoir écaler les noix) + beurre + sucre

 

Percez quelques fentes au couteau dans la pâte avant de cuire au four ...

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09/10/2015

Michel SIDOBRE : Manger au quotidien - Rougets aux huîtres

Bon, j'adore les poissons et les fruits de mer...

Aujourd'hui j'ai réussi à garder le goût des rougets dans une sauce ( j'ai volontairement mis plus d'huile d'olive que d'habitude) tout en profitant d'une autre consistance donnée par les huîtres.

A essayer...deux grosses moules (Espagne) à la place des huîtres, pour plus de couleur et une tentative d'additionner les deux goûts (rougets et moules)...

Le "top" pourrait être de la Coquille St Jacques !

 

ROUGETS AUX HUÎTRES :

 

* Deux jolis rougets

* Deux huîtres (Bouzigues)

* Huile d'olives

 

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Ouvrez les 2 huîtres, garder la moitié de leur jus pour la sauce de cuisson, et prenez soin de les détacher de leur coquille pour faciliter l'opération suivante...

 

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Vers la fin de la cuisson des rougets, ajouter lentement le jus d'huîtres (projections d'huile) et leur chair...

 

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BON APPÉTIT !

 

Anecdote :

Mes parents ne manquaient pas, en Lozère, quand j'étais enfant, à me fournir un ou des rougets que mon père achetait à la seule poissonnerie de MENDE...Le poisson venait de SETE !!!

 

 

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08/10/2015

Michel SIDOBRE : Manger au quotidien - TARTE TATIN AU COING

Ayant un coing restant acheté à la FERME CÔTE PRODUCTEURS à NARBONNE, j'ai décidé de faire une tarte...

https://www.facebook.com/lafermedescoteproducteurs 

 

TARTE TATIN AU COING

 

* Un coing

* Beurre

* Sucre

* Farine

* Un peu d'eau tiède

 

 

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Mettre le coing pelé et découpé avec des morceaux de beurre et du sucre au fond du plat qui ira au four...

 

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Préparer 200g de farine, 100g de beurre, de l'eau tiède pour la pâte.

Normalement malaxer à la main farine et beurre en morceaux, puis émietter la pâte et ajouter un peu d'eau tiède pour reformer une boule ...

 

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Boule que l'on pose sur un fond de farine avant de travailler au rouleau...

 

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Peut-être trop de cela ou pas assez de ceci, j'ai dû me livrer à un rafistolage de la pâte qui avait tendance à se morceler mais cela n'a pas été grave ...Il en résulte un délicieux "crumble" !

 

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BON APPETIT !

 

 

Anecdote : C'est ce qu'on appelle rattraper une situation! Je me souviens d'un passage d'un livre de SAN ANTONIO où le client d'un hôtel ayant renversé du vin sur une descente de lit blanche, la recouvre entièrement pour cacher sa maladresse!

 

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